邯郸窖藏老酒窖藏过程发生变化，主要体现哪些方面？

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       沈阳邯郸窖藏老酒通常就是指精选出来的优质原浆酒，通常情况下都会使用陶质容器为主或者使用其他适宜的窖藏容器，埋设在地下、岩洞、半地下的酒窖中，因为酒窖的温度不会随着外界温度的变化而发生明显的波动，湿度恰当，通风性良好。窖藏老酒在整个储存的过程中，都在透过容器进行呼吸，发生明显的变化，那么你们知道这些变化都有哪些方面吗？

       1、挥发作用：刚蒸发出来的白酒一般情况下都含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也会含有醛类等刺激性比较强的挥发性物质，这些物质都能够在窖藏的过程中进行自然挥发

       2、分子间的缔合：酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，逐步可以理解为是乙醇分子和水分子的排列，从而有效降低了乙醇分子的活度，加强了对乙醇分子的束缚力，增强白酒的柔和口感。同时白酒中的其他香味物质也会产生上述的缔合作用，酒质更加绵软、柔和

       3、化学变化：乙醇在醇酸酯化的过程中会产生新的脂类，随着窖藏老酒窖藏时间的延长，所生成的脂类就越多，酒所散发出来的香气就越明显

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